El mejor empírico del sushi
Sampedro no es japonés pero hace el mejor sushi de Medellín, su amor por la cocina empezó desde muy joven, cuando sus abuelos y su tío cocinaban el se quedaba horas observándolos, con ansias de aprender.
Cuando terminó el colegio se le dieron distintas oportunidades de trabajar en bodegaje de restaurantes, hasta que un día le llegó la oportunidad de iniciar como barman, a los tres meses de estar trabajando le ofrecieron empezar clases de tappanyaki el decidió hacerlo sin importar la larga jornada de trabajo, después de un año pudo hacer su primer espectáculo de cocina frente a una pareja de espectadores.
Luego debió entrar a aprender sushi en una semana, pues el chef principal de sushi se iba del restaurante, al principio fue duro, pues tuvo muy poco tiempo para aprender, pero a los pocos días llegó uno de los mejores susheros de Latinoamérica al restaurante y estuvo con él 15 días en los que aprendió muchos de sus trucos y secretos.
Luego de algunos años el restaurante en el que trabajaba cerró, por esto, decidió viajar a Estados Unidos donde estaban sus padres a buscar un poco de suerte, a los pocos días le llego su seguro social e inmediatamente pudo empezar a trabajar en un restaurante cerca de su casa.
Con señas y un poco de inglés pudo comunicarse con sus compañeros, un par de japoneses, eran grandes expertos en el sushi, aunque un poco racistas, hasta que dos años después decide irse del lugar.
Su familia había cambiado, tanto hasta el punto que si no era productivo era de inmediato juzgado por esto. A los pocos días consiguió trabajo en un restaurante catalogado como uno de los mejores restaurantes de sushi en la florida.
Empezó a trabajar con los mejores, cada vez aprendía mas cosas de allí, pero cada vez extrañaba mas a su mujer, hasta que un día cansado de trabajar tanto y ganar tan poco, recibe una oferta de trabajar en Colombia en un nuevo restaurante y con muy buena paga, gracias a esto decide devolverse a su país a estar con su mujer.
Hoy en día trabaja en un nuevo pero el mejor restaurante de sushi de Medellín. Hace una década llegaron algunos restaurantes de sushi a Medellín, y hoy en día es una de las comidas que mas gustan por su belleza y su exótico sabor.Su dedicación y empeño en el trabajo lo hizo el mejor
El maridaje ideal para el sushi es el sake
La experiencia en este oficio es lo que más vale
Duro cuatro años en Estados Unidos dedicando a convertirse en uno de los mejores en su arte
Para cortar bien los pescados se necesitan unos tres años de experiencia
El sushi es reconocido por ser una comida muy sana
Tatiana Ramírez
Reportaje grafico
